记得诗人陆游曾经有一首记录他会做面的诗句：“天上苏陀供悬知未易同。”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。我们现在无法品尝他的面条，自然也不知道他做的面是不是真的有着惊人的美味。不过最重要的是，我们对面条的喜爱却从来没有改变过！那么下面就让我们追随面条的故事，做一次美味之旅吧！
面派林立
面条的做法有杆、抻、切、削、揪、压、搓、拔、捻、剔、溜等；调制方法也有蒸、煮、炒、烩、拌、烤等，正因为如此形成诸多门派。就拿现在的北京城来说，餐馆、小吃店随便逛逛，你肯定会发现这里既有老北京炸酱面，也有山西刀削面、陕西臊子面、甘肃清汤牛肉面、四川担担面、湖北热干面、上海阳春面、宜宾燃面、广东云吞面等可所谓“面派林立”、“百面齐香”啊！
炸酱面
面派简历：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒。讲究的是里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱、木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，油而不腻。
初春，掐头去尾的豆芽菜、只有两片子叶的小水萝卜缨。春深，面码儿是青蒜、香椿芽、青豆嘴、小水萝卜缨。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
口味：炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。
清汤牛肉面
面派简历：牛肉面始于光绪年间，在近百年的漫长岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。如今，在全国许多地方都有了兰州牛肉清汤牛肉面馆。
兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄(面条黄亮)的五大特点。 口味：面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
陕西岐山臊子面
面派简历：相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，另给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉剁成小块，烧炒而食，以求得四季平安，兴旺发达。
后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，可以独立膳用，而且还可同其他食品拌餐，且可以长期保存，逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合，创新出了风味独特的岐山臊子面，一举传遍方圆，香飘千里。 口味：岐山臊子面主要有三大特点：一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋道；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。
山西刀削面
面派简历：话说蒙古人建立元朝后，为防止“汉人”造反起义，规定十户用厨刀一把，切菜轮流使用。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高梁面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉就取出怀里的铁皮，说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”起面来，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁，老汉边吃边说：“好吃，好吃。”这样一传十，十传百，传遍了三晋大地。
经过人们多次改革创新，最后演变为现在的刀削面。
历史渊源
说起面条的历史那可谓源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今1900多年前的东汉。到宋朝面条的种类有新的发展，有了素面、鸡丝面、三鲜面，而到了元朝“挂面”问世了，到了明清就有了“炸酱面”。其实中国人吃面不仅仅是用于果腹，也有民俗礼仪的意义。像咱们祝福新生儿长命百岁要吃面条，这是因为面条的“长相”特殊———又长又瘦，与寿谐音。
担担面
面派简历：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。
口味：成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
武汉热干面
面派简历：说到武汉的小吃,历史最悠久最特别的要属热干面了。这要从20世纪30年代初期说起，那时汉口长堤街有个名叫李包的食贩，有一天，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
广东鲜虾云吞面
面派简历：清朝乾隆年间，有个千金叫翠红，她一个嗜好就是喜欢吃云吞面，于是和一个叫苏成的卖云吞面的小伙子相熟。苏成为了翠红在家琢磨了六天做成了一种新的云吞面，里面有鲜肉、鲜虾、冬菇、鲜韭黄，汤里还有虾仁。于是翠红天天吃苏成的鲜虾云吞面，两人渐生爱慕之情。
宜宾燃面
面派简历：宜宾传统名小吃。选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油作料即成。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
